店名の由来

幸：めぐりあわせがいい。しあわせ。さいわい。思いがけないしあわせ。
凛：「上品で洗練された」「清らかで美しい」「芯があって、しっかりしている」
伝統を受け継ぎながらも、真心を持っておもてなし。ゲストに幸せを感じていただきたい。想いを込めて。
また、寿司でも鮨でも鮓でもなく、あえて「すし」とすることで型はありつつものとらわれないイメージ。そして、文化継承の「さゝや」の屋号。